SUREJIE(苏尔洁)在鲑鱼片保鲜上的应用

SUREJIE中性氧化电位水处理显著延长鱼片的货架期
一种新的水消毒剂对鳕鱼和鲑鱼鱼片保质期的效果评价
要点:
描述了用于鱼片的含HOCl的水消毒产品(SUREJIE)。
SUREJIE显着降低了鱼片的特定腐败和总细菌负荷。
SUREJIE处理显着延长了鱼片的保质期。
使用SUREJIE消毒并没有减少鱼片的生熟质量。.
 该产品有可能在整个食品工业中广泛使用。与鳕鱼和鲑鱼有关的细菌种类和特定腐败生物以及含有HOCl的水基消毒产品(SUREJIE系列保鲜产品)的功效延长鳕鱼和鲑鱼鱼片的保质期。

使用浓度20%或50%和在选择性和非选择性培养基上列举的细菌物种的SUREJIE溶液洗涤小圆块,随后通过16S rRNA基因测序鉴定纯分离物。

贮存在4±1℃的鳕鱼和鲑鱼鱼片中的主要腐败微生物群是假单胞菌属(Pseudomonas spp)。和希瓦氏菌属(Shewanella spp)。在任一浓度下,SUREJIE均可显着降低鳕鱼和鲑鱼鱼片(大约1-2个对数集落形成单位)在储存期间的总细菌负荷和特定腐败生物,并分别显着延长鱼片保质期2天和4天。

生肉和熟肉感官评估证实了货架寿命和鱼片质量的显着提高。 SUREJIE卫生处理可能对整个食品工业产生重大影响,通过减少食品腐败菌和潜在的食源性病原体转化为健康和经济效益,而没有许多目前认可的杀菌剂的缺点。在延长鳕鱼和鲑鱼鱼片的保质期方面进行了评估。